Comer con Sofía

Guarrindongadas

2012-02-10T07:16:00.000-08:00

Además de contar con la bendición de Martín Berasategui, que cocina en Robin Food cada jueves, el programa se suele cerrar con una de las secciones más totales que se han visto en la tele en mucho tiempo: las guarrindongadas.

"Hace muchos años en mi blog se me ocurrió preguntar a los lectores cuales eran sus perversiones gastronómicas más infectas, esas mierdas que a todos nos gusta comer a escondidas. Fueron tan divertidas las respuestas que no dudé un segundo en acomodarlas en una sección en cuanto desembarqué en la televisión hace un año. Las guarrindongadas me ayudan a descojonarme un rato largo de la cocina en una tierra que siempre se ha tomado demasiado en serio los asuntos del comer".

El mecanismo es simple: los televidentes envían al programa sus cerdadas ("una cincuentena larga a la semana"), y De Jorge prepara y prueba algunas frente a las cámaras. "Me las envían grandes y pequeños, niños y ancianos, gruesos y flacos, melenudos y calvos. Todo cristo quiere compartir su guarrindongada con nosotros".

Top guarrindongadas

El cocinero, que reconoce hacer muchas en su casa -"desde rellenar las lonchas de jamón York con cualquier cosa y enrollarlas, hasta el bocata de camembert con mermelada de albaricoque, que es música celestial"- ha elaborado para El Comidista su particular grandes éxitos de las guarrindongadas que han llegado a Robin Food:

"Entre dos galletas chiquilín, lonchaca de chorizo de Pamplona y buen pegote de mahonesa: resulta vomitivo al leerlo, pero la mezcla no está mal, hombre no es para comerse una fuente, pero está menos malo de lo que parece".

"Tazón de leche tibia azucarada con pedazos de pan y pellizcos de bacalao en salazón: desayuno de bravo marinero que algunos viejos del lugar siguen tomando todos los días. Hace falta ser Barbarroja y arponear ballenas para cogerle el gusto a tal brebaje".

"Café con leche mañanero caliente con patatas fritas de bolsa: sumergidas como si fueran los típicos cereales, bien empapadas, con cuchara y para dentro. ¡Da miedo, eh!".

"Bocata de leche condensada con turrón y anchoas en salazón: un ejercicio de la más refinada cocina contemporánea convertida en bocadillo".

"Medios melocotones en almíbar rellenos de bonito con mahonesa: ñam, ñam, y con el almíbar de la lata fijáos qué de perversiones puede ansiar nuestro paladar".

"Onza de chocolate con corteza de cerdo frita: un juego cromático cerduno de contrastes que en algún local de moda o gastropub, podría colar y dejar perplejo y extasiado a más de un cursi".

"Aliñar la ensalada de lechuga con azúcar: se hacía en muchos caseríos del País Vasco, y todavía queda alguno al que le gusta tal cochinada. A mí con sal y buen aceite me sabe mejor que dulzona, pero para gustos, los colores".

"Bocata de tortilla de patatas con magdalenas: decía uno que era su tentempié favorito para subirse al monte de paseo, manda huevos".

"Jamón o nube rosa de esas de fresa que comen los críos como chuche: le haces una incisión, deslizas una onza de chocolate en su interior, unos segundos al microondas y para el buche, postre digno de Willy Wonka en su fábrica de chocolate".

"En la cafetería de alguna universidad española ponen bocatas en los que puedes elegir los ingredientes, y un televidente siempre pide un de todo con postre. Lleva lomo, pechuga de pollo, queso fundido, pimientos rojos, lechuga, cebolla, tomate, pepinillos, bonito, bacon, tortilla francesa, patatas fritas y mahonesa; el postre son un par de pastelitos Martínez de chocolate, que por supuesto también mete en el bocata".

"En bebidas también tenemos revolucionarios. Un tipo me escribió y me dijo que había inventado el calichuna: líquido de las aceitunas mezclado con anchoa más vino tinto. También eran de su creación los chococrispis con vino, que solía desayunar de vez en cuando, y el ronchelo (limonchelo más ron). Chúpate esa María Teresa".

"Y en tortillas hay un hit-parade que se te va la olla: tortillas de ositos de goma, de chicles de fresa, de cola-cao, de fresas naturales, de patatas rociada de Nesquik, de lacasitos, de cheetos, de pajitas, de doritos, de boca bits… Ferrán Adrià al lado de mis televidentes es un aburrido del copón".
Fuente:http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/09/guarrindogadas-david-de-jorge-robin-food-etb.html

La sopa de piedra

2011-12-28T10:56:00.001-08:00

Cierto día, llegó a un pueblo un hombre y pidió por las casas para comer, pero la gente le decía que no tenían nada para darle. Al ver que no conseguía su objetivo, cambió de estrategia. Llamó a la casa de una mujer para que le diese algo de comer.
-"Buenas tardes, Señora. ¿Me da algo para comer, por favor?"
-"Lo siento, pero en este momento no tengo nada en casa", dijo ella.
-"No se preocupe - dijo amablemente el extraño -, tengo una piedra en mi mochila con la que podría hacer una sopa. Si usted me permitiera ponerla en una olla de agua hirviendo, yo haría la mejor sopa del mundo.
- ¿Con una piedra va a hacer Usted. una sopa? ¡Me está tomando el pelo!
- En absoluto, Señora, se lo prometo. Deme un puchero muy grande, por favor, y se lo demostraré"
La mujer buscó la olla más grande y la colocó en mitad de la plaza. El extraño preparó el fuego y colocaron la olla con agua. Cuando el agua empezó a hervir ya estaba todo el vecindario en torno a aquel extraño que, tras dejar caer la piedra en el agua, probó una cucharada exclamando: - ¡Deliciosa! Lo único que necesita son unas patatas".
Una mujer se ofreció de inmediato para traerlas de su casa. El hombre probó de nuevo la sopa, que ya sabía mucho mejor, pero echó en falta un poco de carne.
Otra mujer voluntaria corrió a su casa a buscarla. Y con el mismo entusiasmo y curiosidad se repitió la escena al pedir unas verduras y sal. Por fin pidió: "¡Platos para todo el mundo!".
La gente fue a sus casas a buscarlos y hasta trajeron pan y frutas. Luego se sentaron todos a disfrutar de la espléndida comida, sintiéndose extrañamente felices de compartir, por primera vez, su comida.
Y aquel hombre extraño desapareció dejándoles la milagrosa piedra, que podrían usar siempre que quisieran hacer la más deliciosa sopa del mundo.
Moraleja: Con la cooperación se alcanzan resultados notables, aún cuando se parta de contribuciones pequeñas, o incluso insignificantes. Esta es la fuerza milagrosa que tiene el COMPARTIR. Cada uno podemos poner alguna de nuestras virtudes al servicio de los demás y el resultado puede ser espectacular.

el placer de pensar: la humildad y la autencidad

2011-11-11T11:46:00.000-08:00

EL PLACER DE PENSAR : LA HUMILDAD Y LA AUTENTICIDAD

La fábula de hoy hablará de la humildad y de la autenticidad, para llegar a ser lo que somos y no lo que los otros quieren que seamos:

En un poro de la piel, como si fuera un pozo profundo, vivía prisionera una colonia de microbios. Todos miraban el azul del cielo que de vez en cuando brillaba en la boca de la cárcel y soñaban con salir un día para revolcarse en los verdes prados y vivir junto al penetrante aroma de las flores. Parados en dos filamentos, expresaban sus grandes ilusiones: “¡Yo me inflaré y pronto, convertido en globo, podré flotar hasta arriba!” “¡Ilusos, hagan como yo: críen músculos y sean fuertes!” “¡Con estos seudópodos me tallaré escalones a latigazos!” Y así se pasaban los días, pero mientras ellos trataban de aumentar en cualquier forma posible, hubo un microbio que comenzó a plegarse como acordeón, haciéndose cada vez más pequeño. El jefe de los esperanzados lo miró desde lo alto de su orgullo: “¡Este estúpido se está encogiendo!” La colonia lo despreció y, como continuara prensándose, sus integrantes fruncieron el núcleo: “¡Se burla de nosotros! ¡Pretende expresar su desprecio por nuestro ideal! ¡Cómo es posible que este maleducado trate de ser menos, cuando nosotros tratamos de ser más!” No consiguieron persuadirlo. Siguió apretando sus partes como si quisiera desaparecer de la vista de sus prójimos. Vinieron las burlas, los remedos sarcásticos, las frases despectivas, los empellones. Se hizo tan minúsculo que fue olvidado. Una mañana; cuando todos estiraban sus membranas para acercarse aunque fuera un trecho imperceptible al azul luminoso de la superficie, nuestro microbio dejó de presionar sobre sí mismo, se soltó como un resorte y sus fuerzas comprimidas estallaron con tal ímpetu que saltó hacia el exterior cual un disparo de rifle. ¡Fue a dar al mundo que ansiaba! Los demás quedaron en el fondo del agujero envidiándolo sin saber qué hacer con el cuerpo que tan orgullosamente habían agrandado.

Se gana por sustracción, nos replegamos para avanzar, quien disminuye su vanidad se engrandece, los logros supremos llegan por humildad, una buena estrategia multiplica las fuerzas. Haz lo que sientes y no lo que los otros te imponen. Si no puedes caminar…¡brinca!

ALEJANDRO JODOROWSKY

S & S

2011-10-22T00:44:00.000-07:00

El alma que hablar puede con los ojos, también puede besar con la mirada.

4 u Smile

2011-10-21T03:26:00.000-07:00

"Sonho" é apenas uma palavra, até você se dar conta que precisa lutar por ele...(PAULO COELHO)

Agua y Sal - Rosario Flores

somewhere over the rainbows

2011-10-06T04:25:00.000-07:00

someone like you

2011-08-27T00:35:00.000-07:00

samba!

2011-08-21T10:01:00.000-07:00

No me iré sin decirte a donde voy

2011-08-15T11:52:00.000-07:00

Laurent Gounelle

Especialista en desarrollo personal, Laurent Gounelle lleva más de catorce años recorriendo el planeta para conversar con los mejores especialistas en todo lo que atañe ala psicología y a las distintas formas de mejorar nuestra vida. Gounelle sabe extraer lo más relevante de cada cultura y adaptarlo en libros asequibles, reconfortantes y que permiten al lector replantearse si realmente lleva la vida que quiere llevar. Su primera novela, El hombre que quería ser feliz, se convirtió rápidamente en un bestseller internacional.

Primer capítulo de "No me iré sin decirte adónde voy"
http://www.planetadelibros.com/pdf/capitulo-no-me-ire.pdf

sueña

2011-08-15T11:06:00.000-07:00

beso

2011-08-14T15:33:00.000-07:00

La historia de Pepe

2011-08-14T13:15:00.000-07:00

Pepe era el tipo de persona que te encantaría ser. Siempre estaba de
buen humor y siempre tenía algo positivo que decir. Cuando alguien le
preguntaba como le iba, el respondía: "Si pudiera estar mejor, tendría un gemelo".
Era un gerente único porque tenía varias meseras que lo habían seguido
de restaurante en restaurante.
La razón por la que las meseras seguían a Pepe era por su actitud.
Él era un motivador natural: si un empleado tenía un mal día, Pepe
estaba ahí para decirle al empleado como ver el lado positivo de la situación.
Ver este estilo realmente me causó curiosidad, así que un día fui a
buscar a Pepe y le pregunte:
No lo entiendo.... no es posible ser una persona positiva todo el tiempo
¿Cómo lo haces?...
Pepe respondió:
"Cada mañana me despierto y me digo a mi mismo: Pepe, tienes dos
opciones hoy: puedes escoger estar de buen humor o puedes escoger estar de mal
humor."
"Escojo estar de buen humor".
"Cada vez que sucede algo malo, puedo escoger entre ser una víctima o
aprender de ello. Escojo aprender de ello".
"Cada vez que alguien viene a mí para quejarse, puedo aceptar su queja o
puedo señalarle el lado positivo de la vida. Escojo señalarle el lado
positivo de la vida".
Si, claro, pero no es tan fácil, protesté.
"Si lo es", dijo Pepe. "Todo en la vida es acerca de elecciones. Cuando
quitas todo lo demás, cada situación es una elección".
"Tu eliges cómo reaccionas ante cada situación, tu eliges cómo la gente
afectará tu estado de ánimo, tu eliges estar de buen humor o mal humor".
"En resumen, TU ELIGES COMO VIVIR LA VIDA".
Reflexioné en lo que Pepe me dijo...
Poco tiempo después, deje la industria hotelera para iniciar mi propio
negocio. Perdimos contacto, pero con frecuencia pensaba en Pepe, cuando
tenía que hacer una elección en la vida en vez de reaccionar contra
ella.
Varios años más tarde, me enteré que Pepe hizo algo que nunca debe
hacerse en un negocio de restaurante, dejó la puerta de atrás abierta y una
mañana fue asaltado por tres ladrones armados.
Mientras trataba de abrir la caja fuerte, su mano, temblando por el
nerviosismo, resbaló de la combinación.
Los asaltantes sintieron pánico y le dispararon. Con mucha suerte, Pepe
fue encontrado relativamente pronto y llevado de emergencia a una clínica.
Después de ocho horas de cirugía y semanas de terapia intensiva, Pepe fue
dado de alta, aún con fragmentos de bala en su cuerpo. Me encontré con
Pepe seis meses después del accidente y cuando le pregunté como estaba, me
respondió:
"Si pudiera estar mejor, tendría un gemelo".
Le pregunté que pasó por su mente en el momento del asalto. Contestó:
"lo primero que vino a mi mente fue que debí haber cerrado con llave la
puerta de atrás. Cuando estaba tirado en el piso, recordé que tenía dos
opciones:
podía elegir vivir o podía elegir morir. Elegí vivir".
"¿No sentiste miedo?" Le pregunté. Pepe continuó:
"Los médicos fueron geniales. No dejaban de decirme que iba a estar
bien. Pero cuando me llevaron al quirófano y vi las expresiones en las caras
de los médicos y enfermeras, realmente me asusté.
Podía leer en sus ojos: "es hombre muerto." Supe entonces que debía
tomar una decisión.
"¿Qué hiciste?" Pregunté.
"Bueno, uno de los médicos me preguntó si era alérgico a algo y
respirando profundo grité: - "Si, a las balas" - Mientras reían, les dije:
"estoy escogiendo vivir, opérenme como si estuviera vivo, no muerto".
Pepe vivió por la maestría de los médicos, pero sobre todo por su
asombrosa actitud. Aprendió que cada día tenemos la elección de vivir plenamente,
la ACTITUD, al final, lo es todo.
Y recuerda ACTITUD

Gracias Fer

rio

2011-08-10T09:02:00.001-07:00

Urticaria solar: tratamiento y dieta

2011-08-10T08:36:00.000-07:00

¿Qué es la urticaria?
La urticaria se define como un síndrome reaccional de piel y mucosas caracterizado por
edema y ronchas pruriginosas ocasionadas por edema vasomotor transitorio y circunscrito de la dermis que dura algunas horas; puede ser recidivante y de origen inmunológico, no inmunológico o desconocido.1 La lesión elemental es una pápula edematosa dérmica (roncha).2 El angioedema se manifiesta típicamente como un edema asimétrico causado por la presencia de plasma dentro de tejido celular subcutáneo
y mucosas.La urticaria aguda se define tradicionalmente por la presencia de ronchas de forma espontánea, casi la mayoría de los días, por menos de seis semanas.

¿Qué es la urticaria solar?
La urticaria solar se desarrolla pocos minutos después de la exposición a la luz solar. Se clasifica de acuerdo con la longitud de onda de luz, induciendo urticaria las longitudes de onda que van de los 2 800 a los 5 000nm. Su mecanismo se basa en la activación de una molécula precursora, que con exposición a longitudes de onda de luz particulares se convierte en fotoalérgeno.

Tratamiento
De ser posible se debe eliminar la causa desencadenante ( alimentos, aditivos, fármacos, frío, calor, picaduras, etc).2 Se debe implementar una dieta de eliminación
suspendiendo por 10 días los alimentos que contienen polipéptidos o haptenos altamente antigénicos (nueces, pescados y mariscos) y los que favorecen la liberación de histamina (chocolate, frutillas, huevo,café, mariscos y lácteos).2
A los 10 días se comienza a incorporar un alimento cada 3 días, observando si reaparecen las lesiones, en cuyo caso se debe suprimir de la dieta. En diversos estudios realizados sobre la evitación de alimentos potencialmente antigénicos en la dieta de las mujeres embarazadas no fue demostrado un efecto protector sobre la
incidencia de dermatitis atópica y urticaria en el lactante. El tratamiento
de la urticaria solar consiste en evitar la exposición a la luz solar, uso de ropa protectora y pantallas solares.
Los antihistamínicos (activos en el receptor H1) son el punto clave para el tratamiento de la urticaria aguda y crónica. Los objetivos son aliviar el prurito, suprimir la formación de ronchas y maximizar la realización de actividades diarias.
Los corticosteroides (CE) son efectivos para reducir la severidad de la urticaria, aunque se recomiendan dosis bajas en episodios agudos refractarios a antihistamínicos de 0.5 a 1mg/kg/día.

Dieta

Para mantener la piel, el pelo y las uñas en buen estado es preciso seguir las recomendaciones de la alimentación equilibrada, especialmente en cuanto a su contenido de proteínas, ciertas vitaminas y sales minerales y de ácidos grasos esenciales. Además, conviene que la dieta está libre de:

- Sustancias tóxicas como el alcohol o tabaco u otras drogas.

- Alimentos o productos excesivamente grasos (más difíciles de digerir).

- Sustancias químicas causantes de alergias, como colorantes artificiales, ciertos conservantes y otros aditivos alimentarios.

- Alimentación variada que incluya alimentos de todos los grupos respetando las recomendaciones de dieta equilibrada.

- Comer de forma ordenada, en ambiente tranquilo y sin interferencias (televisión radio, prensa, etc.), respetando los horarios de un día para otro y sin saltarse ninguna comida.

- Masticar bien los alimentos, comer y beber despacio.

- Aumentar el número de tomas al día (4/conoce-algo-mas).

- Una buena hidratación es imprescindible. Para ello hay que beber abundante cantidad de líquidos (mínimo 4/conoce-algo-mas vasos al día de agua, infusiones, caldos desgrasados o zumos.)

- Las vitaminas y minerales de frutas, verduras y hortalizas contribuyen a que la piel se conserve mejor. La vitamina A repara el colágeno y suaviza las arrugas. La vitamina C contribuye a dar más elasticidad y flexibilidad a la piel y atenúa las arrugas, y un derivado de la vitamina A, el ácido retinoico, disminuye las pigmentaciones anómalas. De ahí la importancia de incluir cada día frutas y verduras.

- La dieta se puede complementar con germen de trigo (rico en vitaminas y proteínas) y levadura de cerveza (rica en vitaminas del complejo B). De las propiedades saludables de la levadura de cerveza podemos destacar su efecto depurativo, al mejorar el estado de piel, uñas y cabellos. En copos es más digestiva que la levadura fresca. El germen de trigo, por su parte, es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes. Como tal, protege a las células frente a la posible agresión de los radicales libres. Basta contomar 1 ó 2 cucharas al día.

ALIMENTOS ACONSEJADOS

Leche y lácteos: Leche semi o desnatada -según necesidad-, lácteos desnatados o bajos en grasa como queso fresco tipo Burgos. A veces se tolera mejor la leche de soja y productos derivados (tofu, postres dessert).

Carnes, pescado, huevos y derivados: Todos, con la frecuencia que marcan las recomendaciones de alimentación equilibrada. Escoger con más frecuencia carnes magras. Tomar más veces pescado que carne.

Cereales y patatas: Todos, salvo los indicados en el resto de apartados. Preferir los integrales.

Legumbres: Todas, mejor mezcladas con ingredientes vegetales (arroz, patatas, verduras).

Verduras y hortalizas: Todas, al menos 1 ración de verdura cruda en forma de ensalada al día. Hortalizas de color amarillo intenso-naranja-rojo son ricas en betacaroteno que en el organismo se transforma en vitamina A, necesaria para el mantenimiento de la piel y mucosas. Por ejemplo: zanahoria, calabaza, tomate...

Frutas: Todas; frescas, secas y cocidas, con piel y bien lavadas. Al menos un cítrico al día o una fruta rica en vitamina C (fresa, melón, kiwi, cualquier fruta tropical: mango, papaya).

Bebidas: Agua, caldos de verduras, infusiones depurativas (diente de león, pensamiento, llantén, raíz de bardana, tomillo, espino albar) y zumos naturales de frutas, jugos de hortalizas y frutas.

Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), mantequilla, margarinas vegetales, mejor en crudo y frutos secos.

Otros productos: Levadura de cerveza, germen de trigo (como complementos).

Edulcorantes: Miel, melaza.

ALIMENTOS PERMITIDOS (consumo moderado y ocasional)

Leche y lácteos: Batidos lácteos, postres lácteos más calóricos (natilla, flan, arroz con leche).

Carnes: Semigrasas, jamón serrano, york y fiambres.

Cereales: Las variedades refinadas (pan, biscotes, galletas, arroz, pasta). Bollería suave (bollo suizo, bizcochos de soletilla, de desayuno tipo Génova).

Bebidas: Zumos azucarados, café, té, descafeinado, bebidas refrescantes light.

ALIMENTOS LIMITADOS (consumir de forma esporádica o en pequeñas cantidades)

Leche y lácteos: Leche condensada, lácteos enriquecidos con nata, quesos grasos.

Carnes y pescados: Carnes grasas (chuletas-costillas de cerdo y cordero grasos, chuletas de ternera, gallina, carne picada de cerdo y ternera, carne de ternera para guisar), salchichas tipo Frankfurt, salchichas frescas, embutidos, vísceras, pescados en conserva, salazón o ahumados.

Cereales: Cereales azucarados o chocolateados.

Verduras y legumbres: Aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de origen animal (chorizo, morcilla, tocino, etc.).

Frutas: Frutas en almíbar, frutas confitadas o escarchadas excesivamente dulces.

Bebidas: Bebidas alcohólicas, néctares (zumos azucarados), bebidas refrescantes azucaradas.

Grasas: Nata, manteca, tocino y sebos.

Otros productos: Azucar de mesa o sacarosa, pastelería y repostería rellenas, con chocolate o bañadas en soluciones azucaradas, golosinas y dulces, snacks dulces y salados, fast-food (comida rápida).

¿Es necesario incluir en la alimentación algún tipo de complemento dietético?

Para que nuestro cuerpo esté nutrido correctamente, hay que llevar una alimentación variada y equilibrada, incluyendo diariamente todos los grupos de alimentos. Sin embargo, sometemos a nuestro organismo a un sobreesfuerzo físico o psíquico (embarazo, lactancia, edad, sobrepeso, tabaquismo, deporte, estrés), provocando con el tiempo cansancio, fatiga y otros signos externos que generalmente se manifiestan en la piel (piel seca y descamada, eccemas, sarpullido, prúrito...) y en el cabello (caída de cabello, cabello quebradizo). En estos casos podemos considerar la toma de suplementos (levadura de cerveza, germen de trigo, polen...), siempre con el asesoramiento de un profesional. Además no hemos de olvidar que se trata de complementos de la alimentación, y no de sustitutos de ésta.

DEBATE, HABLAN LOS CIENTÍFICOS

La pérdida de elasticidad y de densidad de la dermis, una capa de la piel, es uno de los efectos que produce la exposición crónica al sol. La vitamina C tópica estimula la síntesis del colágeno dérmico mejorando la piel envejecida por el sol. Esa es la conclusión del estudio del doctor Hafteck, dermatólogo, con 20 mujeres de 50 a 60 años. Diez de ellas se aplicaron diariamente durante seis meses auna crema que contenía un 5% de ácido ascórbio (vitamina C); las otras diez usaron la crema sin la vitamina. En todas ellas se pudo observar el daño de la exposición solar, sin embargo la piel tratada con vitamina C tenía un mayor número de fibras elásticas estructuradas y fibroblastos metabólicamente activos, en comparación con la piel tratada solo con placebo.

¿CÓMO COCINAR Y CONDIMENTAR?

- Mejor las técnicas culinarias que menos grasa aportan: al agua -cocido o hervido, vapor, escalfado-, rehogado, plancha, horno y papillote.

- Utilizar moderadamente los fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados (desgrasar en frío, mejora su conservación y su calidad nutricional).

- Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear diversos condimentos: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, pimienta, pimentón, perejil.

- El vinagre y el aceite (oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas.

- En la elaboración de salsas, los vinos u otras bebidas alcohólicas como ingrediente flambeados pueden hacer más sabrosas diversas recetas.

ADEMÁS... (no todo es comer)

La piel debe mantener estable su pH o acidez por lo que se deben utilizar jabones que no lo alteren y que no desengrasen. No conviene enjabonarse demasiado. De vez en cuando, dúchese sin utilizar jabón y aplíquese después aceite corporal húmedo.

Al ducharse, la temperatura no debe superar los 37/la-respuesta-dietetica8 grados.

Evite el contacto directo con productos desengrasantes, alcoholes o disolventes, protegiéndose con guantes o productos para la piel.

El estrés provoca vasoconstricción de los capilares y disminuye por tanto el riego de la piel. Duerma suficientes horas. Se reflejará en la piel.

La exposición al sol ha de realizarse de manera controlada ya que incrementa el riesgo melanoma o cáncer de piel y acelera su envejecimiento.

Practicar ejercicio físico activa y mejora la circulación sanguínea de la piel.

Ciertos tejidos afectan a la piel, por lo que es mejor usar ropa de algodón.

Fuente: http://med.unne.edu.ar/revista/revista172/3_172.pdf
http://www.nationaljewish.org/healthinfo/espanol/Ky-Thrpy-Pts-Atopic-Derm-Spnsh/
http://saludyalimentacion.consumer.es/afecciones-de-la-piel-al-completo

el mar

2011-08-10T08:23:00.001-07:00

as good as it gets

2011-08-10T07:58:00.000-07:00

Hans Zimmer - As Good As IT Gets Main Theme

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girl from ipanema

2011-08-02T15:54:00.000-07:00

yo

2011-08-02T15:36:00.000-07:00

Recomanacions d'un metge ...

2011-02-23T13:37:00.000-08:00

L'alimentació energètica

2011-02-05T13:20:00.000-08:00

life is wonderful

2011-02-04T10:46:00.001-08:00

Enfermedades hepaticas (dieta)

2010-05-26T04:48:00.000-07:00

Una buena nutrición, proveniente de una dieta balanceada puede ayudar a regenerar las células del hígado que han sido dañadas por una hepatitis viral, formando nuevas células. La nutrición es parte esencial del tratamiento. En muchas enfermedades crónicas del hígado se encuentra una malnutrición asociada.

Un propósito de la dieta en el tratamiento es proporcionar suficientes calorías y proteínas. Sin embargo, mucha proteína puede causar encefalopatía hepática (confusión mental; esto ocurre cuando la cantidad de proteína de la dieta es mayor que la capacidad del hígado para utilizarla) causada por acumulación de toxinas que interfieren con la función cerebral. La proteína se restringe a los pacientes con evidencia de encefalopatía, sin embargo existe controversia acerca del tipo de proteína que debe contener la dieta. La proteína de los vegetales y lácteos puede ser mejor tolerada que la proteína de la carne. Los medicamentos como la lactulosa y la neomicina pueden ser utilizados para controlar los casos de encefalopatía hepática. Debido a la necesidad de proteínas que tiene el organismo la restricción de la misma debe realizarse bajo indicación y vigilancia del médico.

Es importante llevar una dieta balanceada. El exceso de calorías en forma de carbohidratos puede llevar a disfunción hepática y causar depósitos de grasa en el hígado. No más del 30% de las calorías totales deben provenir de las grasas debido al daño que estas pueden causar al sistema cardiovascular. En este sentido, evitar la obesidad es un objetivo importante en las personas con daños hepático crónico.

La buena nutrición también ayuda a mantener el balance de líquidos y electrolitos en el cuerpo. Los pacientes con retención de líquido e hinchazón del abdomen (ascitis), o de las piernas (edema periférico), pueden necesitar una dieta baja en sal para evitar la retención de sodio, el cual contribuye a la retención de líquidos. Una forma de ayudar a reducir la ingesta de sodio es evitando comidas tales como sopas y comidas en conservas, condimentos tales como la mayonesa y ketchup. Lea cuidadosamente la etiquetas, ya que muchas comidas preparadas tienen grandes cantidades de sal. Por su sabor, el mejor sustituto de la sal es el jugo de limón. Además del limón, la comida puede ser condimentada con pequeñas cantidades de pimienta o ají, en los casos en que la sal deba restringirse importantemente.

Cantidades excesivas de algunas vitaminas pueden ser una fuente adicional de estrés para el hígado ya que este actúa como filtro para el cuerpo. Los suplementos megavitamínicos, particularmente si contienen mucha vitaminas A y D pueden ser peligrosos. El exceso de vitaminas es muy tóxico para el hígado.

Hay que tener cuidado con las llamadas "terapias nutricionales" y las dietas. Antes de recomendar estos tratamientos hay que estudiarlos científica y rigurosamente. Los tratamientos o dietas "naturales" y las hierbas medicinales no están exentos de peligro. Plantas de las familias del Senecio, Crotalaria y Heliotropium, té de mate, chaparral, gordolobo, Jin Blu huan, consuelda u oreja de burro, muérdago, escutelaria, aceite de margosa y poleo pueden ser tóxicas para el hígado. Para los pacientes con hepatitis crónica es muy importante seguir las indicaciones de su médico, ya que él sabe qué restricciones requiere el paciente según el estado de la enfermedad.

En resumen, la dieta debe ser equilibrada y no es restrictiva salvo en determinadas situaciones. El único componente de la alimentación que habitualmente debe eliminarse por completo es el alcohol (en cualquier tipo de bebida y cantidad).

Creado: 05 de noviembre 1998

Ultima revisión: 17 de septiembre de 2007
Fuente: hepatitis.cld

Empeny

2010-05-26T00:56:00.000-07:00

ayudar y ser ayudado

2010-05-22T11:31:00.000-07:00

La misión de la Fundación V.F en España es sensibilizar a la población y captar los fondos necesarios para asegurar la continuidad del programa de desarrollo en la India. Para alcanzar este objetivo, necesitamos perfiles profesionales concretos pero, sobre todo, buscamos personas motivadas y comprometidas con los valores solidarios sobre los que se asienta nuestra organización.

sanidad

El área sanitaria tiene como objetivo mejorar las expectativas y las condiciones de vida de la población de las zonas en las que actúa la Fundación. El trabajo se centra en la prevención, la educación sanitaria y la construcción de infraestructuras que garanticen unas condiciones higiénicas adecuadas.

Actualmente, la red sanitaria de la Fundación da cobertura a más de dos millones y medio de personas en Anantapur(Andhra Pradesh).

programa nutricional

Los problemas de malnutrición son abordados por la Fundación mediante un programa específico. El objetivo son los grupos de mayor riesgo: niños, mujeres embarazadas y personas de avanzada edad.

de FVF porque me gusta la voz de paz, ayudar y la nutrición

la ciencia de la compasión

2010-05-18T03:35:00.000-07:00

redesparalaciencia

grandes descubrimientos

2010-05-12T01:41:00.000-07:00

con nombres y apellidos
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... otros también les ayudaron

un toque de canela

2010-05-02T01:32:00.000-07:00

Fragmento de Un toque de canela de Tassos Boulmetis

pipirip piriirii ...

2010-04-29T09:26:00.000-07:00

erep pirip trililalaaaaa

SerOtonina

2010-04-16T04:35:00.000-07:00

La serotonina es la llamada “la hormona de la felicidad”. Por ser un tesoro intentemos entender primero sus orígenes, cómo funciona explicando también los medios bioquímicos que nos la facilitan.

Triptófano en la dieta

La serotonina es un neurotransmisor cuya síntesis precisa principalmente de un aminoácido precursor, el triptófano. Los niveles de este aumentan a nivel cerebral mediante la ingesta de alfa-lactoalbúmina (en suero de leche), carbohidratos y proteína de soja. Numerosos estudios indican que las concentraciones de Trp y la síntesis de serotonina en las células neuronales son marcadamente sensibles al tipo de proteínas que se encuentran en la dieta. Esto es porque el triptófano es trasportado a través de la barrera cefálica por un sistema de transporte específico que también puede transportar hacia el cerebro otros aminoácidos llamados Large Neutral Amino Acids (LNAAs: leucina, isoleucina, tirosina, fenilalanina y valina). Así pues, hay un transporte competitivo. Cuanto mayor sea el ratio de Try-LNAAs en la dieta mayor transporte de triptófano habrá hacia el cerebro y más serotonina podremos sintetizar. Las cantidades en las que se han obervado un efecto positivo son de 3-5g de triptófano/día.

El consumo de cacao se ha asociado a incrementos a corto plazo de la actividad serotorinérgica, no así de unos beneficios a largo plazo. Es decir, el trocito de chocolate que nos comemos nos calma instantánea y momentáneamente por los carbohidratos, sustancias psicoactivas (feniltilamina, cafeina, teobromina y análogos de anandamina) y por sus placenteras características organolépticas (que aumentan las endorfinas)

Sobre la dietoterapia, y por defecto profesional, necesito decir algunas observaciones:

No solo dietéticamente es importante la ingesta de triptófano sino también de litio (que actúa a nivel neuronal). También si el tratamiento está destinado a alguna enfermedad en particular se ha tener en cuenta otros nutrientes, destacando los Omega 3, las vitaminas del Grupo B, el magnesio, la tirosina y la glicina.
El equilibrio de aminoácidos dietéticos ha de ser controlado médicamente y ajustado por un dietista-nutricionista, que seguramente os reduzca la ingesta de alimentos con proteínas de alto valor biológico.
Tiene su lógica que en períodos de desequilibrio emocional se tienda a consumir más alimentos ricos en carbohidratos simples (azúcares, chocolates, bollería, etc). De alguna forma nuestra “inteligencia” subconsciente nos pide que le demos el sustrato para la síntesis de serotonina. Además… ¿Qué hay más rápido, placentero y fácil que comer un dulce?. Esto puede suponer un riesgo de obesidad.

Proceso sináptico

Los impulsos eléctricos son los encargados de activar la función neuronal. Los neurotransmisores se producen y almacenan dentro de la neurona y se liberan solamente después de la despolarización neuronal, cuando se difunden por toda la hendidura sináptica uniéndose a receptores específicos en la membrana de la neurona postsináptica, o a un autorreceptor. Las neuronas implicadas en la respuesta emocional se encuentran principalmente en el mesencéfalo y los axones se distribuyen en gran parte del sistema nervioso central. Estas contienen unos receptores específicos de serotonina (también llamada 5-hidroxitriptamina, 5-HT) para producir una respuesta.

Así pues, el terminal presináptico se encuentra produciendo neurotransmisores, que son liberados para unirse al terminal postsináptico para activar esta neurona. Tras ello el neurotransmisor retorna al terminal presináptico para ser metabolizado y reciclado. De este modo las concentraciones de serotonina son reguladas en las personas sanas. No obstante, una actividad serotoninérgica elevada es una consecuencia establecida por el estrés (Joseph and Kennett, 1983). Un estado ansiógeno continuado puede llevar a una escasez del suministro del neurotransmisor y consecuentes alteraciones psiquiátricas.

Métodos para aumentarla

Existen multiples teorías sobre la alteración de este proceso en los trastornos del estado de ánimo. La teoría más aceptada que explica el porqué de la ansiedad (y otros trastornos psiquiàtricos) es la deficiencia en la síntesis y efectividad de la serotonina. Para optimizar la transmisión de serotonina se emplean fármacos (ISRS) para bloquear los sitios en los que la serotonina es transportada de vuelta a la neurona presináptica impidiendo la desactivación del neurotransmisor. Este video lo explica muy bien.

NOTA: Esto no es un consejo médico cada trastorno ha de ser tratado por su médico. Existen otros tratamientos, antidepresivos que aumentan los niveles de serotonina.

Así mismo según publica este mes (Abril, 2010), la Asociación Americana de Médicos de Familia también el el ejercicio físico y el yoga ayudan a equilibrar los niveles serotorinérgicos en la ansiedad. Recomiendan ejercicio físico aeróbico e intenso de 3 a 5 veces a la semana y yoga con la misma frecuencia. La terapia cognitivo-conductual es necesaria para unos mejores y perdurables resultados.

Yo quiero serOtonina y la estoy consiguiendo

Algunas fuentes:

Nutrition Journal 2008, 7:2 doi:10.1186/1475-2891-7-2.

Acceso libre en: http://www.nutritionj.com/content/7/1/2

Physiol Behav. 2009 Aug 4;98(1-2):156-62. Epub 2009 May 18.

Brainexplorer

meditación milenaria comprovada

2010-04-11T16:57:00.000-07:00

Una recomendación dietético-nutricional (o de medicina) sobre la salud de las personas debe basarse con la mejor de las evidencias. Pero, aquello que no está demostrado con contundencia no es falso hasta que no se demuestre lo contrario. Este argumento es igualmente válido para aquello que se dice verdadero. Los linderos y perfiles de la verdad merecen un tomo que no voy a desarrollar. Quizás todo lo que la ciencia sabe no es TODO.

Introduzco con este tema para explicar, porque quiero, mi inclinación personal momentánea. De hecho mucha gente practica yoga pero no se he convierte al budismo ni va dando saltitos sobre nubes de algodón. Con las técnicas orientales se puede experimentar el poder de la paz, la armonía, las buenas ondas, la energía positiva, el perdón, las gracias y el equilibrio en uno mismo. Esto es muy importante, TÚ lo puedes encontrar en TI. Si te hace sentir mejor puedes atribuirle los honores a otro; dígase Dios, Buda, el terapeuta, los astros, el amuleto o la pildora. A veces la medicina, también la dietética, nos tienen que ayudar pero tu actitud es primordial.

Existe literatura que por fin justifica lo que algunos hace millones de años ya practicaban y también la medicina ya lo comercializa “bien”, véase ACEM por ejemplo. El exceso de estrés y trabajo, los desengaños, la impotencia, la presión, los fracasos, la hipocresía, la ambición y todo aquello que el paquete de la vida trae consigo lo podemos superar haciendo de ello una lección de crecimiento.

Libro recomendado: “El silencio” de Gaspar Hernández

Esto son ... cosas de una alimentista

start from here

2010-04-07T06:17:00.000-07:00

would you mind if i just sit down here
and watch you dance that waltz?
it brings faith just to see
what two people can be
with a pattern
and a glass of bubbles

who can tell if the colour that i see
is the same for both of us?
who can say if the scent i smell
are the same for you and me?

your steps draw the milkyway
i see stars glowing in your footsteps

round and round
and a round building
a milkyway for me

ventosidades no umbilicales

2010-04-06T09:44:00.000-07:00

Es de humanos eliminar desechos materiales (heces, orina y sudoración). Así mismo, lo es también expulsar aires. Aunque hoy día no es honroso compartirlo. Un cambio brusco en la dieta, una enfermedad o, simplemente la afección repetida pueden necesitar una dieta antiflatulencias.

Los síntomas son la eructación excesiva, el meteorismo, y expulsión del exceso gaseoso vía rectal.

La composición de los gases depende de la dieta, la genética, la flora intestinal, de los diferentes procesos de fermentación y de la enfermedad si existe:

- Los eructos se componen principalmente del aire atmosférico y de la parcial digestión de algunos alimentos. Mayoritariamente de N₂, O₂ y CO₂, además también de sulfitos y otros ácidos volátiles que contienen algunos alimentos que repiten (ajo, cebolla, chorizos, etc).

- Las flatulencias del ano difieren en la composición porque los alimentos han pasado por el proceso digestivo y de fermentación bacteriana. Los elementos que estan en proporción variable son N₂, O₂, CO₂, H₂, CH₄, N₃, NH₃, SH₂ y otros.

El origen de las flatulencias puede ser la sintomatología de una alteración y/o también influenciado por la dieta.

Las patologías relacionadas con los gases son: el Sindrome del Intestino Irritable, el càncer de colon, dispepsia, acidez, celiaquía, el estreñimiento y la intolerancia a la lactosa. También un cuadro nervioso puede provocar anormalidades en el proceso digestivo. El medicamento generalmente recomendado es la dimeticona y la manzanilla con anís va muy bien. Como siempre, el diagnóstico y la prescripción debe de ser médica.

La dieta además de poder ayudar a reducir o eliminar la sintomatología, también en las personas sanas juega su parte en las fugas aéreas.

Los alimentos que contienen sustrato de las bacterias intestinales son los más relacionados con las flatulencias bajas. Los ricos en fibra insoluble son las legumbres, algunos tubérculos (chufa), frutas secas, frutos secos y las verduras fibrosas (como espárragos, coles, alcachofas, repollo y brocoli). También la lactosa ( en lácteos, cremas, helados, panes, etc) y los polialcoholes ( p.e, sorbitol) en dulces para diabéticos, chicles, etc.

Los alimentos que alteran el tono de la musculatura intestinal pueden intervenir en la creación y salida de los aires por la boca. Entre este tipo se encuentran los estimulantes como el café, el chocolate y el té; los ricos en grasas como los fritos, los rebozados y la comida rápida; los irritantes de la mucosa gástrica como los cítricos, el tomate, el ajo, la cebolla, los salazones, las bebidas de cola, el alcohol y los ácidos (vinagre).

Hay bebidas que por su composición nos hacen tragar aire como las bebidas gaseosas (refrescos y otras alcohólicas). Sin embargo, no solo del alimento o bebida depende sino de la forma de consumirlo. Es importante establecer unas recomendaciones para el momento de la comida. Es aconsejable comer despacio, sin distracciones, tranquilo, comidas ligeras (poca cantidad, poca grasa) y equilibradas por un dietista-nutricionista

3 curiosidades:

Algunas personas de forma genética no fermentan en su totalidad el CH₄ o pueden producir este gas en exceso. Una pista puede ser si las heces que flotan en el agua, aunque esto también ocurre si las heces son ricas en grasas (esteatorrea).
La síntesis bacteriana de CO₂ y de H₂ da lugar a metano. Esto sería la explicación científica de la llama que enciende el noble gas.
El sulfuro de hidrógeno H₂S y los derivados de la fermentación de aminoácidos (mayoritariamente presentes en los alimentos cárnicos) son los que producen un olor fétido.

Las presentes recomendaciones y/o indicaciones no pretenden sustituir el manejo médico ni el dietético-nutricional que DEBEN de ser individualizados. Disculpen si se escapan tecnicismos, aprovecho mi trabajo para compartirlo con ustedes queridos lectores si haylos.

Para mis colegas: GPC Intestino Irritable; GPC Dispepsia; GPC Enfermedad por Reflujo GastroEsofágico (ERGE); Asociación Española de Gastroenterología

Va por mi tío sonrisa Tommy Cruise irresistible de lejos y en foto... Pa’ comer en persona!!

motivación, fuego interno

2010-04-06T00:30:00.000-07:00

Tres obreros montaban ladrillos sobre cemento. A los tres se les preguntó qué era lo que estaban haciendo:

El primero dijo “ ¿no lo ves? Estoy levantando una pared!”

El segundo dijo “me estoy ganando el pan”

El tercero se detuvo un momento para observar su trabajo, tras ello con expresión satisfecha dijo “ Estoy construyendo una Catedral”

“Cuanto más sentido se le da a lo que se hace más motivado se estará. Las acciones no tienen sentido por sí mismas sino que somos nosotros los que le damos significado o importancia. No es tan importante aquello que hacemos sino PORQUÉ y si forma parte del PROYECTO DE NUESTRA VIDA.” Antonio Valls

“Llegado el momento toma el control de tu vida. Empieza a cultivar la concentración para evitar la dispersión que sabotea todos los esfuerzos. Y cuando percibas que tu motivación se debilita recuperala con HABITOS como eliminar estrés, poner buena cara a mal tiempo, pensar en positivo y buscar el apoyo de los tuyos. Pon los medios de tu influencia relativa.” María Morales

Stephen Cobi para avivar el fuego interno, la motivación, plantea los 7 hábitos:

Sé proactivo: cada estímulo exterior actuará sobre nosotros según queramos
Ten una meta mental: visualiza un objetivo
Establece prioridades y equilibralas. Nuestros pilares: salud, amor, ocio y trabajo.
Aplica el ganar-ganar: la satisfacción de todas las partes
Entiende para ser comprendido. Escucha, observa, siempre trata de entender.
Practica la sinergia. Ayuda, también te pueden ayudar a tí
Cuídate!

Somos lo que hacemos, NO lo que pensamos

Extracto de:
Programa "L'Ofici de viure"
Stephen Cobi

silencio

2010-04-05T14:49:00.000-07:00

más que mil palabras...
vive

Alimentos adictivos

2010-03-29T09:09:00.000-07:00

Según una reciente publicación en "Nature Neuroscience" la comida elevada en calorías puede ser tan adictiva como otros vicios o drogas. Cierto es que se estudió en ratas y la ingesta en la que se basaron fue del bacon, las salchichas, el pastel y el chocolate. Por lo tanto, no se puede hacer una advertencia ni restricción dietética en base a este argumento.

Si alguna vez se comprueba estos resultados en humanos y su relación con la obesidad no sabemos si la política de antiambigüedad publicitaria de los alimentos, que Bioclaims pretente regular, también se atendrá los mensajes confusos como:

“Te da energía” y se refiere a que te aporta gran cantidad de Kcal que son fuente de energía.

“Bueno para tu corazón” y se refiere a unas papas con aceite de oliva, su exceso puede ser un peligro cardiovascular

¿Os imagináis un futuro comprando una tableta de chocolate en cuyo envoltorio se rotula en letras mayúsculas:

“Comer chocolate puede provocarle obesidad, esterilidad, diabetes, hipercolesterolemia, hipertensión, reducirle su esperanza y calidad de vida entre otros problemas de salud. Además si sus hijos le ven (mimemia) también les perjudicará su salud.”?

Espero que no lleguemos a ese extremo... aprenderíamos a comer con los ojos cerrados. Esta medida, ya empleada en las sustancias adictivas, no es lo que necesitamos.

No todo lo que se vende o puede comer es inofensivo ni en cantidad ni en calidad. Por el momento cuídense, ingieran lo que ingieran asesórense por su Dietista-Nutricionista y/o por su Médico

stand by me

2010-03-22T13:10:00.001-07:00

para la materia gris

2010-03-22T12:37:00.000-07:00

El tratamieto del déficit de atención en el adulto, el aumento de la concentración y la función cognitiva están relacionados con la dieta. Si bien no sólo de la dieta depende un rendimiento mental eficaz; el ejercicio físico, la terapia conductual y también, el tratamiento no nutritivo puede ser de ayuda (meditación, relajación, respiración, etc).

Estudios recientes relacionan el consumo de dietas ricas en antioxidantes y componentes antiinflamatorios e incluso la reducción de la ingesta energética, con la mejora de la función cognitiva y la salud neuronal. Sin embargo, el consumo de grasas saturadas y omega 6 y 9 se asocian, entre otros problemas, a alteraciones cognitivas por inflamación cerebral. En base a estos hallazgos se recomienda el consumo de frutas, verduras frescas, frutos secos y especias y disminuir el consumo de alimentos grasos especialmente los de origen animal (mantequillas, longanizas o comida rápida)

Tanto la distribución energética de macronutrientes como los micronutrientes tienen una realación directa con la función cerebral:

Vitaminas: B1, B6, B9, B12, C, D, K, E
Minerales: Litio, hierro, cobre, magnesio, zinc, yodo y selenio.
Omega 3
Triptófano

Sustancias antioxidantes en general

Entonces, ¿son aconsejables los suplementos de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales para prevenir las alteraciones cognitivas?

No de forma automática.En cualquier caso, estos solo pueden ser adyudantes del tratamiento.

Sería conveniente la evaluación médica, dietética y nutricional del individuo para la prescripción de los suplementos. Y/o si es necesario, dirigir la modificación de los hábitos oxidantes y de ingesta dietética, que es............ més barat Xen!.

no corras tanto

2010-03-20T02:22:00.001-07:00

NO CORRAS TANTO Sand Animation from Cesarlinga on Vimeo.

además u've got a friend

fin I

2010-02-10T23:41:00.001-08:00

La meditación es conocida extensamente y aceptada como beneficio práctico en la mente y el cuerpo por el público general y por la comunidad científica. Extensas investigaciones demuestran y continuan demostrando que los beneficios de la meditación se expanden en numerosas areas de la salud.

Meditación en la práctica médica: Una revisión de la evidencia y la práctica. Primary Care: Clinics in Office Practice. Volume 37, Issue 1, March 2010. Pages 81-90.

cocina para la felicidad

2010-02-09T06:10:00.001-08:00

En el Manual de Cocina para la Felicidad que ha editado Aguilar, el lector encontrará diversas informaciones de interés y utilidad. En las primeras 80 páginas hay indicaciones sencillas para preparar e ingerir los alimentos de una manera saludable, así como una breve introducción a la historia y a los conceptos generales del budismo, una filosofía de vida milenaria, cuyos principios siguen siendo sorprendentemente válidos en el siglo XXI. El resto del libro lo componen 113 recetas saludables y sabrosas, explicadas de una manera sencilla y muy adecuada incluso para quienes no tienen conocimientos culinarios.

Lo primero que sorprenderá al lector es saber que se trata de un libro de cocina mediterránea, puesto que no existe una cocina budista como tal. Los budistas entienden que deben adaptarse al medio en el que viven; en este caso el Mediterráneo, y su cocina es una práctica que indiscutiblemente beneficia al organismo humano. Sería absurdo pretender alimentarse según los criterios del budismo tibetano, con una gastronomía adaptada a las altas montañas en las que no brotan hortalizas, y en la que la carne de yak y su leche son partes fundamentales de la dieta, a la cocina tailandesa con numerosas frutas tropicales que aquí se desconocen.

Se plantea en el libro la conveniencia de seguir una dieta estrictamente vegetariana. Aún sin descartar la carne o el pescado como ingredientes, los budistas recomiendan una alimentación basada fundamentalmente en productos vegetales, prestando particular atención a la época del año en que comemos cada cosa; por ello las recetas del libro están agrupadas por temporadas.

La alimentación según el budismo

Son numerosas las voces que alertan de que no nos alimentamos correctamente. Con su Manual de Cocina para la Felicidad los Monjes Budistas dan un paso más allá y muestran un camino sencillo para convertir el acto cotidiano y mecánico de la alimentación en una fuente de salud y energía para el organismo; en definitiva, proponen buscar la felicidad a través de los alimentos.

El budismo es una filosofía de vida, y sus practicantes no se dedican al proselitismo. Su meta no es conseguir conversiones sino mostrar un camino que ayude a los seres humanos a salir del sufrimiento. Como señalan los monjes, “su práctica nos acerca a aquello que nos hace sentir bien y nos aleja de lo contrario.” Este libro, lejos de buscar adeptos a una causa, pretende hacernos reflexionar sobre la alimentación: algo que llevamos a cabo tres veces al día y que, según la visión budista, es el acto de transformar la energía exterior, en energía interior. ElManual de Cocina para la Felicidad examina todo aquello que interviene en la alimentación: la compra y selección de alimentos, la manera de prepararlos, o la actitud a la hora comer; también da indicaciones para realizar una buena digestión y eliminación.

Los monjes budistas proponen unos sencillos cambios en nuestros hábitos para transformar la toma de alimentos en un proceso saludable. Y el primer hábito que hay que cambiar es el de concebir la alimentación como algo trivial y que se realiza sin un mínimo de concentración necesaria.

Cree el budismo que nuestro estado de ánimo se transmite a las acciones que efectuamos y a los objetos que tocamos. Por ello, una comida preparada con distracción, apresuradamente o con mal humor transmitirá energía negativa a quien la ingiera. Lo mismo sucederá si al sentarnos a la mesa no dedicamos la atención necesaria al acto de ingerir alimentos; acto que no por repetido es intrascendente. Los monjes inciden aquí en dos aspectos fundamentales: en primer lugar recomiendan que “cada vez que nos dispongamos a comer hagamos un ejercicio de relajación (unos segundos de silencio bastan), que nos permita apartar de nuestra mente cualquier otro pensamiento que no sea el de alimentar nuestro organismo y, por ende, nuestro espíritu”. Tan importante como la relajación inicial es la concentración en el acto que se está llevando a cabo: “el ser humano es el único animal que hace otra cosa mientras se alimenta”. Aconsejan los budistas (al igual que los especialistas médicos) que la hora de la comida esté exenta de tensiones; y alertan sobre la tan extendida costumbre de comer ante el televisor: “si uno observa las desgracias mostradas en el telediario o mira una película violenta(…), en la medida en que estamos echándonos algo a la boca mientras nuestros ojos devoran agresividad, nosotros mismos nos convertimos en seres agresivos, al menos durante ese periodo”. La filosofía budista respecto a la alimentación nos recuerda que aunque estemos acostumbrado a ello, el tener a diario los alimentos en nuestra mesa es fruto del esfuerzo y dedicación de un conjunto de personas, desde el agricultor, al transportista, el tendero o el cocinero que los preparó; igualmente no está de más recordar que el acceso a los alimentos tres veces al día es un privilegio, y que nos enfrentamos a la paradoja de un mundo occidental mal alimentado por prisas y excesos que con frecuencia olvida a sus vecinos pobres, malnutridos por una injusta distribución de los recursos alimenticios del planeta.

¿Feng Shui en la cocina?

Afirman los monjes que “la cultura china ha sabido desarrollar técnicas más que acertadas para la disposición de los distintos elementos de la cocina, así como del comedor y de cualquier otro lugar por donde discurran los alimentos (…) El feng shui pretende que las personas vivan en armonía con los elementos de la naturaleza y con las energías que éstos desprenden”. Feng shui es una expresión constituida por dos pictogramas cuyo significo es “observar los cielos y mirar la tierra”. Cocina para la Felicidad además de ofrecer una somera explicación de qué es el feng shui, da una sencillas pautas de cómo aplicar sus principios a la cocina y al comedor, lugares en los que se transforman los alimentos, y por ende las energías.

de Monjes Budistas. Y yo digo que no se equivocan.

del poder de la comunicación

2010-02-07T17:43:00.000-08:00

Un Sultán soñó que había perdido todos sus dientes. Después de despertar, mandó llamar a un sabio para que interpretase su sueño.

-"¡Qué desgracia, Mi Señor!", dijo el sabio. "Cada diente caído representa la pérdida de un pariente de Vuestra Majestad."
-"¡Qué insolencia! ¿Cómo te atreves a decirme semejante cosa? ¡Fuera de aquí! ¡Castigadle!", gritó el Sultán enfurecido.

Más tarde, el sultán consultó a otro sabio y le contó lo que había soñado. Este, después de escuchar al Sultán con atención, le dijo:
-"¡Excelso Señor! Gran felicidad os ha sido reservada. El sueño significa que sobrevivirás a todos tus parientes."

El semblante del Sultán se iluminó con una gran sonrisa y ordenó que dieran cien monedas de oro al sabio. Cuando éste salía del Palacio, uno de los cortesanos le dijo admirado:
-"¡No es posible! La interpretación que habéis hecho de los sueños es la misma que el primer sabio. No entiendo porque al primero se le pagó con un castigo y a ti con cien monedas de oro."

El segundo sabio respondió:
- "Amigo mío, todo depende de la forma en que se dice. Uno de los grandes desafíos de la humanidad es aprender a comunicarse. De la comunicación depende, muchas veces, la felicidad o la desgracia, la paz o la guerra. La verdad puede compararse con una piedra preciosa. Si la lanzamos contra el rostro de alguien, puede herir, pero si la envolvemos en un delicado embalaje y la ofrecemos con ternura, ciertamente será aceptada con agrado."

de los cuentos que yo cuento

corazón de cebolla

2010-02-07T17:30:00.000-08:00

Había una vez un huerto lleno de hortalizas, árboles frutales y toda clase de plantas. Como todos los huertos, tenía mucha frescura y agrado. Por eso daba gusto sentarse a la sombra de cualquier árbol a contemplar todo aquel verdor y a escuchar el canto de los pájaros.

Pero de pronto, un buen día empezaron a nacer unas cebollas especiales. Cada una tenía un color diferente: rojo, amarillo, naranja, morado... El caso es que los colores eran irisados, deslumbradores, centelleantes, como el color de una sonrisa o el color de un bonito recuerdo.

Después de sesudas investigaciones sobre la causa de aquel misterioso resplandor, resultó que cada cebolla tenía dentro, en el mismo corazón, porque también las cebollas tienen su propio corazón, un piedra preciosa. Esta tenía un topacio, la otra una aguamarina, aquella un lapislázuli, la de más allá una esmeralda ... ¡Una verdadera maravilla!

Pero, por una incomprensible razón, se empezó a decir que aquello era peligroso, intolerante, inadecuado y hasta vergonzoso. Total, que las bellísimas cebollas tuvieron que empezar a esconder su piedra preciosa e íntima con capas y más capas, cada vez más oscuras y feas, para disimular cómo eran por dentro. Hasta que empezaron a convertirse en unas cebollas de lo más vulgar.

Pasó entonces por allí un sabio, que gustaba sentarse a la sombra del huerto y sabía tanto que entendía el lenguaje de las cebollas, y empezó a preguntarles una por una:

- "¿Por qué no eres como eres por dentro?"

Y ellas le iban respondiendo:

- "Me obligaron a ser así... me fueron poniendo capas... incluso yo me puse algunas para que no me dijeran nada."

Algunas cebollas tenían hasta diez capas, y ya ni se acordaban de por qué se pusieron las primeras capas. Y al final el sabio se echó a llorar. Y cuando la gente lo vio llorando, pensó que llorar ante las cebollas era propio de personas muy inteligentes. Por eso todo el mundo sigue llorando cuando una cebolla nos abre su corazón. Y así será hasta el fin del mundo.

de los cuentos que yo cuento

Bengoa

2010-02-07T11:02:00.000-08:00

El Dr. José María Bengoa, natural de Bilbao, España, médico egresado de la Universidad de Valladolid, llega a Venezuela, siendo muy joven, en los años cuarenta e inicia su trabajo como médico rural en Sanare, Estado Lara, espacio desde donde comienza a identificar el hambre como la causa que originaba la mayoría de las enfermedades de sus pacientes. Posteriormente, el año 1944 asume la Jefatura de la Sección de Nutrición del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Es fundador del Instituto Nacional de Nutrición, de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UCV, de la Fundación Cavendes, del programa de Alimentos Estratégicos (PROAL) y del Consejo Nacional de Alimentación. Es profesor fundador de la Maestría de Planificación Alimentaria y Nutricional de la UCV. Internacionalmente ha desempeñado importantísimos cargos, tales como Miembro del Comité de Expertos, Asesor Interregional y Jefe del Departamento de Nutrición de laOrganización Mundial de la Salud. Ha sido asesor del Instituto Nacional de Nutrición, de laFundación Polar y de la Dirección de Planificación del Conicit. Debido a su gran trayectoria y honorable labor, el Dr. Bengoa ha sido merecedor de numerosas distinciones y reconocimientos a nivel mundial. La Organización Panamericana de la Salud con motivo a las actividades conmemorativas de su centenario, le otorgó la distinción de "Héroe de la Salud Pública", y más recientemente recibió la investidura como "Doctor Honoris Causa" por laUniversidad de Alicante, España. Nuestra Fundación lleva el nombre de JOSE MARÍA BENGOA, como un homenaje a este profesional y ser humano de grandes méritos en el área de la nutrición social. Es un reconocimiento de los venezolanos, de hoy y del futuro, por su lucha contra el hambre y la malnutrición y por su profunda dedicación y trabajo permanente por el logro de la erradicación de las desigualdades sociales entre los venezolanos.

Pues el 20 de enero falleció.

Fundación Bengoa

uva

2010-02-07T09:59:00.000-08:00

Un hombre de las viñas habló, en agonía, al oído de Marcela. Antes de morir, le reveló su secreto:

La uva -le susurró- está hecha de vino.

Marcela Pérez-Silva me lo contó, y yo pensé: Si la uva está hecha de vino, quizá nosotros somos las palabras que cuentan lo que somos. de los abrazos

Escusas las hay de todos los colores ... ¡hasta poéticas!

+ sobre el caldo: Anciant History, moderation, wine, drunkeness, y una baca

como el agua

2010-02-07T08:26:00.001-08:00

agua

régimen de las frutas

2010-02-06T19:33:00.000-08:00

La naranja es el día o la mejilla fresca,

sorbo de claridad, copa del clima;

la pera ahonda sus heridas de agua

con memoria de témpano y agujas de delicia

y los melocotones

acumulan su rubio material de alegría.

La manzana sobrina, fragante del corozo,

a morir se resiste en vano entre los dientes.

Sus congeladas lágrimas

muestran las uvas de mirada verde.

Cascabeles de azúcar,

repican sin rumor los mirabeles.

Todo el sol en redomas encerrado,

todo el aire en volúmenes vertido,

toda el agua y la tierra en vegetales moldes,

penetran en mi interno laberinto

y un mundo elemental se disuelve en mi sangre

que acarrea despojos de ciclo como un río.

Y apresura su viaje a bocanadas

por sus ínfimas redes

entre una geografía palpitante

de músculos y nervios, sin nunca detenerse,

cambiando en luz orgánica y en azúcar de gozo

los gestos de las cosas y el esplendor terrestre.

Jorge Carrera Andrade

bufffff

2010-02-03T18:30:00.000-08:00

Un hombre que se sentía muy orgulloso del césped de su jardín se encontró un buen día con que en dicho césped crecía una gran cantidad de dientes de león. Y aunque trató por todos los medios de librarse de ellos, no pudo impedir que se convirtieran en una auténtica plaga.

Al fin escribió al Ministerio de Agricultura, refiriendo todos los intentos que había hecho, y concluía la carta preguntando:

- “¿Qué puedo hacer?”

Al poco tiempo llegó la respuesta:

- “Le sugerimos que aprenda a amarlos”

Anthony de Mello

de lo que sale

2010-02-03T17:44:00.000-08:00

Todavía no os he dicho qué hay que hacer para comer bien y ya os revelo el final!!! me salió así! ;-) Una vez me pasó una cosa graciosa, explicándole a unos amigos el proceso de la digestión utilizaba terminos como: intestinos, movimiento intestinal, colon, ano, flatulencias y heces.... bueno pues a mí esto me parece de lo más normal pero aquellos que me escuchaban cuando terminé, se miraron entre sí y estallaron en una sonora carcajada! jajaja ahora de pensarlo me río también.

Ahí van unos ejemplos del hablar de a pié (que yo también sé):

1. Normal: desechos de garbanzos

2. Estudios indigestos: bioquímica profunda y física

3. Sentimentales: amor, vida

4. Poético: el placer de evacuar

5. En todo: demasiado amargado

6. No puede: estreñido desesperado

¡¡Hablando claro se entiende la gente!!

más es menos

2010-02-02T16:03:00.000-08:00

"viviríamos mejor si bajaramos las expectativas del resultado de nuestras decisiones" Barry Schwartz

Mi resumen en unas líneas:

elige algo suficientemente bueno ...
el arrepentimiento reservalo para las ocasiones especiales, y para cuando tú quieras
más no da más felicidad
tu tiempo es ahora: compartirlo con los demás es invertirlo
vivimos en una sociedad de consumo... y aunque no queramos seguir las mareas de borregos "poseedores de cosas" nosotros también consumimos. Si no tienes un DNI no existes, si no tienes un mini pc o un i phone no eres guay, ahora .... si no tienes un máster jamás podrás hacer un doctorado. ¿quieres ser Dr?
en los bebés ya se observa que nos gusta nos atrae el "algo que hice cambió el mundo".

"cuando las decisiones son reversibles acabamos menos satisfechos con ellas" Barry Schwartz

Video de Redes para la ciencia

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2010-02-02T15:07:00.000-08:00

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Instrucciones para comer caramelos en un tren

2010-02-02T14:54:00.000-08:00

En el fondo de la garganta conversando con las amígdalas y la campanilla está la sed. Usted la siente y en imperativo se presentan la urgencia y la desesperación. Pero la próxima estación está a media hora de su constante posición geográfica. No se desespere, recuerde que en el bolsillo ha quedado un paquetito de caramelos de mentol. Lentamente, meta la mano en el bolsillo de la gabardina, mientras se balancea inconsciente con el movimiento del tren. El tren, la gabardina, los caramelos y usted son uno mismo, pero no las monedas del cambio que se agitan en el bolsillo opuesto. Volvamos a los caramelos, introduzca los dedos en la bolsita, en el bolsillo. Elija aleatoriamente el primero que su tacto descubra. Retírelo tratando de que el papel no cruja demasiado. No es de educación llamar la atención cuando se va a comer en un lugar público. Examine el pedacito de alivio inmediato que tiene entre sus dedos. Tome cada extremo del envoltorio entre el pulgar y el índice de cada mano. A la cuenta de tres, veloz y muy discretamente haga girar los extremos a fin de liberar el cristal azul. En caso de que alguien lo observe, distraiga la mirada al paisaje que va quedando atrás y sin esperar más introduzca el pequeño cubo entre sus labios.

El primer golpe de sabor será instantáneo. La convulsión de la sed hará que las ganas de morder el caramelo sean incontenibles. Cuando lo haga, porque es seguro que lo hará, abrirá automáticamente los labios en un suspiro inverso, este procedimiento permitirá que una bocanada de aire extrañamente gélido ingrese a sus pulmones. Es probable que aquí, una o dos lágrimas bañen sus mejillas, como pasaría si hubiese mordido un gran coágulo de salsa picante.

Aguante, trate de calmarse y soportar esta sensación algunos segundos. El alivio es ahora todo suyo y hasta puede sentir las notas dulces mezcladas con el mentol en toda su boca y hasta su nariz. Es natural que ahora sonría y suelte bocanadas de aire para probar y jugar con su dulce y nuevo aliento. Quince minutos después, el vicio estará instalado en sus manos y su boca y probablemente no parará de repetir toda la operación hasta vaciar la bolsita.

Cuento de Julio Cortázar

frasco de mermelada y el café

2010-02-02T14:49:00.000-08:00

Cuando las cosas en la vida parecen demasiado, cuando 24 horas al día no son suficientes recuerda el frasco de mermelada y el café....

Un profesor delante de su clase de filosofía sin decir palabra tomó un frasco, grande y vacio de mermelada, y procedió a llenarlo con pelotas de golf. Luego le preguntó a sus estudiantes si el frasco estaba lleno. Los estudiantes estuvieron de acuerdo en decir que sí. Así que el profesor tomo una caja llena de canicas y la vació dentro del frasco de mermelada. Las canicas llenaron los espacios vacíos entre las pelotas de golf. El profesor volvió a preguntarles a los estudiantes si el frasco estaba lleno y ellos volvieron a decir que sí. Luego el profesor tomo una caja con arena y la vació dentro del frasco. Por supuesto, la arena llenó todos los espacios vacíos. El profesor pregunto nuevamente si el frasco estaba lleno. En esta ocasión los estudiantes respondieron con un "SÍ" unánime. El profesor enseguida agregó 2 tazas de café al contenido del frasco y efectivamente llenó todos los espacios vacíos entre la arena. Los estudiantes reían en esta ocasión. Cuando la risa se apagaba, el profesor dijo: "Quiero que se den cuenta que este frasco representa la vida. Las pelotas de golf son las cosas importantes, como la familia, la salud, los amigos, las cosas que te apasionan. Son cosas que aún, si todo lo demás lo perdiéramos y solo estas quedaran, nuestras vidas aun estarían llenas.Las canicas son las otras cosas que importan, como el trabajo, la casa, el auto, etc. La arena es todo lo demás, las pequeñas cosas". Si ponemos la arena en el frasco primero, no habría espacio para las canicas ni para la pelotas de golf.

Lo mismo ocurre con la vida. Si gastamos todo nuestro tiempo y energía en las cosas pequeñas, nunca tendremos lugar para las cosas realmente importantes. Presta atención a las cosas que son cruciales para tu felicidad. Disfruta de tus familiares y queridos, tómate tiempo para cuidarte, ve con tu pareja a cenar, practica tu deporte o afición favorita. Siempre habrá tiempo para limpiar la casa y reparar la llave del agua. Ocúpate de las pelotas de golf primero, de las cosas que realmente importan. Establece tus prioridades, el resto es solo arena. Uno de los estudiantes levanto la mano y preguntó que representaba el café. El profesor sonrió y dijo: "Que bueno que lo preguntas. "Solo es para demostrarles que no importa cuan ocupada tu vida pueda parecer, siempre hay lugar para un par de tazas de café con un amigo..."

las alas del tiempo

2010-02-02T14:35:00.000-08:00

El "No tengo tiempo" es una mentira común conocida pero permitida.... y ¿es cierto? NO. Todos tenemos el mismo tiempo, 24 horas al día exactamente. Cada uno de nosotros empleamos el tiempo en aquello que queremos y podemos, aunque con frecuencia no está bien empleado y por lo tanto lo perdemos. se nos escapa de las manos. Cada minuto que pasa es minuto que no vuelve (ver viñeta lateral izquierdo). En particular esta frase me irrita, porque es falso. Lo que te ocurre es que no GESTIONAS BIEN tu tiempo. Esto ocurre con las dietas, la alimentación, el ejercicio y en general en donde queramos. No se trata de estar activos y productivos durante todo el día, que es imposible, la clave está en la planificación. Os enumero algunas situaciones en las que se dice y mi punto de vista:

- ¿Haces ejercicio todos los días?
- No puedo, no tengo tiempo

Mentira, no has querido. ¿porqué no te levantas un poquito más temprano y vas andando a trabajar?, ¿porqué no te quitas de ver la tele 3 horas y le dedicas 1 a ir a pasear en bicicleta?

Bueno sobre el ejercicio físico ya hablaré otro día pero... si no lo hacemos no es por dinero ni por tiempo.

- ¿Has hecho aquello que te pedí?
- Cachís! No he tenido tiempo, lo siento.

Estas perdonado, pero... me has contado una mentirita. Has estado todas las tardes yendo a jugar a ping pong, que está bien pero las 4 cervezas de después se podrían haber quedao en una... jejej es un ejemplo!. Si no puedes hacer algo no te comprometas aprende a decir que no, aprendamos a tener una conducta asertiva.

- ¿Por qué has dejado de hacer la dieta (o sea comer bien no hablo de gramos)

- Es que... mira verás, no tengo tiempo de cocinar, ni de ir a comprar verduras, ni de elegir un menú saludable, ni de comer despacio, ...

¿de cuidarte?, vamos! que tienes malos hábitos que no tienes ganas de cambiar, o algún trastorno alimentario que no me has revelado o ansiedad o gula o lo que sea. Pero por tiempo no ha sido.

Seguro que a vosotros se os ocurren más situaciones en las que le echamos las culpas al reloj. A fin de cuentas, no nos engañemos...

las alas de tu tiempo las llevas tú

feijoo

2010-02-02T13:55:00.000-08:00

Interesante lectura la de los Textos sobre cuestiones de medicina de Fray Benito Jerónimo Feijoo y Montenegro. Ensayista, sabio y polígrafo español del siglo XVIII. Os resumo muy brevemente su bibliografía porque merece la pena. Feijoo escribió opúsculos a los que él denominaba discursos, porque disertaba libremente.Se denominaba a sí mismo«ciudadano libre de la república de las letras». Los temas eran muy diversos, pero todos se hallan presididos por el vigoroso afán patriótico de acabar con toda superstición y su empeño en divulgar toda suerte de novedades científicas para erradicar lo que él llamaba «errores comunes», lo que hizo con toda dureza y determinación. poseía una incurable curiosidad, a la par que un estilo muy moderno, llano y atractivo (vease su artículo el "Nosequé"). Se mantenía al tanto de todas las novedades europeas en ciencias experimentales y humanas y las divulgaba en sus ensayos, pero rara vez se propuso teorizar reformas concretas en línea con su implícito progresismo. Adelanta posturas pero critica sin piedad las supersticiones que contradicen la razón, la experiencia empírica y la observación rigurosa y documentada. Sus discursos suscitaron una auténtica tempestad de rechazos, protestas e impugnaciones pero tuvo a poderosos a su favor tanto que el mismo rey Fernando VI fue quien, por un real decreto de 1750, prohibió que se le atacara.

He recogido unos fragmentos sobre alimentación del erudito y curioso discurso del Régimen para conservar la salud en el que se observa una marcada tendencia Hipocràtica, advierto que la lectura empieza dura.

"¿Pues qué, he menester yo acudir al Médico a que me diga qué, y cuánto he de comer, y beber, si él no puede saber lo que me conviene sin que yo primero le participe qué es lo que me incomoda, qué es lo que me asienta bien en el estómago, qué es lo que digiero bien?" En esta ocasión Feijoo critica la función del médico como dietista, afortunadamente nos inventamos las encuestas dietéticas para estudiar los hábitos alimentarios de los pacientes y de esta forma tener en cuenta sus características individuales.

"Ningún manjar se puede decir absolutamente que es nocivo. No es doctrina mía, sino de Hipócrates, como también la prueba en el libro de Veteri Medicina.". Parece ser que el queso era considerado fast-food. Opino lo mismo de las hamburguesas, aunque no las recomendaría, no son nocivas. Sin entrar en detalles de alergias, intolerancias o ascos.

"Es verdad que en lo común no hay tanta disimilitud entre los temperamentos de los hombres; pero siempre hay alguna, y bastante. Así como no se halla una cara perfectamente parecida a otra, tampoco un temperamento a otro" Temperamento vendría a ser cómo individualidad. Ya adelantaba de los elementos comunes que compartimos los humanos y las diferencias particulares de los individuos como los efluvios, por ejemplo nuestra olor corporal.

"Un mismo alimento, sin distinción, o desemejanza alguna, puede ser, respecto del mismo individuo, provechoso en un tiempo, nocivo en otro, ya por la diferente estación del año, ya por la diferente temperie del ambiente, ya por la diversa región que habita, ya por la diversidad de edad. En fin, cualquiera mudanza que acaezca en el cuerpo (y son infinitas las que ocurren, como también las causas que las ocasionan) precisará a variar más, o menos el alimento, ya en cuanto a la calidad, ya en cuanto a la cantidad" Exacto, por eso se necesita un tipo de dieta en según qué situación estemos.

Concluyo enlazando con el sabor del anterior post, el "error común" también actual. "Algunos toman por regla de su régimen a este, o a aquel individuo, que portándose de tal, o tal modo, vivió mucho tiempo con salud constante. Es error. Lo primero, porque, como ya se advirtió, el régimen que para uno es muy bueno, para otro puede ser muy malo. Lo segundo, porque con cualquier género de régimen se hallarán unos que viven mucho, otros que viven poco. Unos viven mucho sin probar vino toda la vida; otros casi sin probar la agua. Unos comiendo sólo un género de manjar con templanza; otros comiendo de todo sin escrúpulo. Unos usando de cosas calientes; otros de frescas. El difunto Marqués de Mancera, habiendo hecho toda la vida su principal pasto del chocolate, tan adicto a él, que ni aun en las fiebres le abandonaba, vivió ciento y ocho años. Otros, que quieran seguir ese rumbo, no llegarán a los cuarenta. Ciertamente a los más será pernicioso." No hay nada que añadir ni que rectificar, ¿por qué los esquimales no comen la dieta mediterrànea y no mueren por ello?

Teatro crítico universal, tomo primero (1726).

Fuentes Benito Jerónimo Feijoo, Adaptaciones de wikipedia,

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Arnau de Vilanova

2010-02-02T13:46:00.001-08:00

De Catoblepas he seleccionado unos fragmentos de D. José Ramón San Miguel en el que explica la obra de Arnau de Vilanova, uno de los primeros en aplicar la dietoterapia en occidente. El médico valenciano pertenecía a la familia de ilustres profesionales, que durante la Edad Media española y en sus tres culturas tuvo sobre los soberanos un mayor ascendiente. Era médico de palacio, lo mismo que los judíos en las cortes de cristianos o musulmanes, o los árabes que asistían a su califa. Entre los latinos era Arnau indiscutiblemente la figura más eminente, y entre todos los físicos medievales quien tenía una vida y unos conocimientos más variados. Era médico de cabecera de los monarcas de la corona de Aragón, primero de Pedro III, de Alfonso el Liberal, de Jaime II de Mallorca, su mujer y sus hijos. Pero su nombre ya empezaba a ser conocido en todas las cortes de occidente, y en los mismos palacios de los papas de Roma. Arnau alternaba además la práctica de la medicina, sobre todo ahora en Montpellier, con escritos sobre los temas centrales de su arte. Su tratamiento y diagnóstico de las enfermedades era amplísimo, y abarcaba desde la técnica de la sangría al cuidado de las fiebres en general y más especialmente las periódicas, la gota, los síntomas de la lepra, la prevención de los catarros, la taquicardia o la epilepsia. Además había tratado por escrito asuntos inéditos por su novedad como la salud de la memoria o el método para conservar la juventud y retardar la vejez. Y gracias a sus conocimientos del árabe, había traducido al latín desde la versión de los orientales al latín los opúsculos de Hipócrates, Galeno y Avicena, con lo que su experiencia clínica un se enriqueció con un dominio de la historia antigua y medieval. El maestro se había dedicado sobre todo a la ciencia médica empírica, y completaba esta rigurosa preparación teórica, con la práctica de su arte, y con la predisposición en contra de todo conocimiento puramente especulativo. En este sentido pensaba que su escrito de biología filosófica no pertenecía a la medicina, pues ni sirve para diagnosticar las enfermedades ni ayuda a curarlas, y sólo es una ilustración del primer principio de que se compone el organismo. En cambio consideraba que eran propios de la técnica de curación, o por lo menos la prolongaban, disciplinas aparentemente tan lejanas como los posibles desarrollos de la higiene y la farmacologíaArnau cultivó los aspectos más prácticos de su arte desarrollando tratados de medicina en su Régimen de Salud –en principio escrito a petición del rey de Aragón, pero muy pronto difundido por toda Europa– en sus aforismos sobre sustancias dañinas, curativas o preventivas de las enfermedades, o en su escrito sobre cuanto es saludable o nocivo a los miembros vitales. Además se detuvo en temas más concretos, como los vinos, las aguas medicinales, los tóxicos, la higiene a seguir en las enfermedades agudas y hasta el régimen alimenticio de los cartujos. Pero lo que confirmaba todavía más este carácter empírico y práctico fueron sus exposiciones de farmacología, en especial la dosificación de las medicinas, un paso decisivo para tratar un aspecto hasta él muy poco atendido, el método para preparar alimentos y bebidas en caso de enfermedad aguda, y los tratados sobre los antídotos o sobre los medicamentos simples. En uno de sus últimos escritos sobre los objetivos de los médicos, subrayó ya de forma expresa esta dirección pragmática de su oficio y magisterio.

De José Ramón San Miguel Hevia

2010-01-31T02:45:00.000-08:00

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